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TELLINES COMME PAPA LES AIMAIT

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Ceux qui comme moi sont amoureux de leur Camargue, ne peuvent pas ne pas connaitre les tellines, ce coquillage, très fin, que l’on ramasse vers beauduc, ou salins de giraud, à la plage de piemençon. Très populaires , les tellines sont récoltées et réglementées le long des plages de Camargue, les Tellines camargaises sont victimes de leurs succès et connaissent depuis quelques années une surexploitation. En Camargue, la pêche à pied à la telline est limitée à 1 kg/jour/personne (taille minimale : 2,5 cm).
cette recette en souvenir de papa un grand pécheur et amateur de tellines

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

2 kg de tellines
0.100 l de vin blanc sec
0.02 l d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
0.050 g d’oignons
0.100 l de crème fraiche

TECHNIQUE

faire dégorger les tellines à l’eau claire pour les dessabler
ciseler finement l’oignon
le faire suer à l’huile d’olive
ajutez le vin blanc, et faites reduire un peu
ajouter les tellines par petite quantité ( ne pas en mettre trop, car celle de dessus empêcheront celle de dessous de s’ouvrir, et elle seront racornies)
une fois les tellines ouvertes, les sortir avec une écumoire
mettre d’autres tellines dans le même jus, et les faire ouvrir, quelques minutes
recommencer jusqu’à ce que toutes les tellines soient ouvertes
enfin, ajoutez la crème, l(ail et le persil hachés fin
arrosez les tellines avec ce jus, et dégustez

Alors………………….. ? le pied, non ??

QUE BOIRE AVEC

un listel – Rosé – languedoc roussillon

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TELLINES COMME PAPA LES AIMAIT

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Ceux qui comme moi sont amoureux de leur Camargue, ne peuvent pas ne pas connaitre les tellines, ce coquillage, très fin, que l’on ramasse vers beauduc, ou salins de giraud, à la plage de piemençon. Très populaires , les tellines sont récoltées et réglementées le long des plages de Camargue, les Tellines camargaises sont victimes de leurs succès et connaissent depuis quelques années une surexploitation. En Camargue, la pêche à pied à la telline est limitée à 1 kg/jour/personne (taille minimale : 2,5 cm).
cette recette en souvenir de papa un grand pécheur et amateur de tellines

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

2 kg de tellines
0.100 l de vin blanc sec
0.02 l d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
0.050 g d’oignons
0.100 l de crème fraiche

TECHNIQUE

faire dégorger les tellines à l’eau claire pour les dessabler
ciseler finement l’oignon
le faire suer à l’huile d’olive
ajutez le vin blanc, et faites reduire un peu
ajouter les tellines par petite quantité ( ne pas en mettre trop, car celle de dessus empêcheront celle de dessous de s’ouvrir, et elle seront racornies)
une fois les tellines ouvertes, les sortir avec une écumoire
mettre d’autres tellines dans le même jus, et les faire ouvrir, quelques minutes
recommencer jusqu’à ce que toutes les tellines soient ouvertes
enfin, ajoutez la crème, l(ail et le persil hachés fin
arrosez les tellines avec ce jus, et dégustez

Alors………………….. ? le pied, non ??

QUE BOIRE AVEC

un listel – Rosé – languedoc roussillon

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TELLINES COMME PAPA LES AIMAIT

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Ceux qui comme moi sont amoureux de leur Camargue, ne peuvent pas ne pas connaitre les tellines, ce coquillage, très fin, que l’on ramasse vers beauduc, ou salins de giraud, à la plage de piemençon. Très populaires , les tellines sont récoltées et réglementées le long des plages de Camargue, les Tellines camargaises sont victimes de leurs succès et connaissent depuis quelques années une surexploitation. En Camargue, la pêche à pied à la telline est limitée à 1 kg/jour/personne (taille minimale : 2,5 cm).
cette recette en souvenir de papa un grand pécheur et amateur de tellines

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

2 kg de tellines
0.100 l de vin blanc sec
0.02 l d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
0.050 g d’oignons
0.100 l de crème fraiche

TECHNIQUE

faire dégorger les tellines à l’eau claire pour les dessabler
ciseler finement l’oignon
le faire suer à l’huile d’olive
ajutez le vin blanc, et faites reduire un peu
ajouter les tellines par petite quantité ( ne pas en mettre trop, car celle de dessus empêcheront celle de dessous de s’ouvrir, et elle seront racornies)
une fois les tellines ouvertes, les sortir avec une écumoire
mettre d’autres tellines dans le même jus, et les faire ouvrir, quelques minutes
recommencer jusqu’à ce que toutes les tellines soient ouvertes
enfin, ajoutez la crème, l(ail et le persil hachés fin
arrosez les tellines avec ce jus, et dégustez

Alors………………….. ? le pied, non ??

QUE BOIRE AVEC

un listel – Rosé – languedoc roussillon

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TELLINES COMME PAPA LES AIMAIT

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Those like me who love the Camargue, know the beauty of the clams, the shell which is very fine,  is gathered to beauduc or saline of Giraud at the beach piemençon. Very popular, the clams are harvested and controlled along the Camargue beaches, Camarguaise Tellines are victims of their success and have been for some years over picked. In the Camargue, shellfish tellin is therefore limited to 1 kg / day / person (minimum size: 2.5 cm).

This recipe is in memory of dad a great sinner and an amateur at tellines

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE

2 kg of clams

100 l dry white wine

2 l olive oil

1 clove garlic

1/2 bunch parsley

50 g of onions

100 l of fresh cream

TECHNICAL

to disgorge the clams with clean water for desilt

finely chop the onion

the sweat in olive oil

adjust the white wine and let reduce slightly

add the clams by small amount (not to put too much because it will prevent the top from below open, and it will be shriveled)

once open clams, take them out with a slotted spoon

put other clams in the same juice, and to open a few minutes

repeat until all the clams are open

Finally, add the cream, the (garlic and finely chopped parsley

sprinkle the clams with the juice, and taste

Enjoy!

DRINK TO ACCOMPANY DISH

Rosé – Languedoc Roussillon

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Ceux qui comme moi sont amoureux de leur Camargue, ne peuvent pas ne pas connaitre les tellines, ce coquillage, très fin, que l’on ramasse vers beauduc, ou salins de giraud, à la plage de piemençon. Très populaires , les tellines sont récoltées et réglementées le long des plages de Camargue, les Tellines camargaises sont victimes de leurs succès et connaissent depuis quelques années une surexploitation. En Camargue, la pêche à pied à la telline est limitée à 1 kg/jour/personne (taille minimale : 2,5 cm).
cette recette en souvenir de papa un grand pécheur et amateur de tellines

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

2 kg de tellines
0.100 l de vin blanc sec
0.02 l d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
0.050 g d’oignons
0.100 l de crème fraiche

TECHNIQUE

faire dégorger les tellines à l’eau claire pour les dessabler
ciseler finement l’oignon
le faire suer à l’huile d’olive
ajutez le vin blanc, et faites reduire un peu
ajouter les tellines par petite quantité ( ne pas en mettre trop, car celle de dessus empêcheront celle de dessous de s’ouvrir, et elle seront racornies)
une fois les tellines ouvertes, les sortir avec une écumoire
mettre d’autres tellines dans le même jus, et les faire ouvrir, quelques minutes
recommencer jusqu’à ce que toutes les tellines soient ouvertes
enfin, ajoutez la crème, l(ail et le persil hachés fin
arrosez les tellines avec ce jus, et dégustez

Alors………………….. ? le pied, non ??

QUE BOIRE AVEC

un listel – Rosé – languedoc roussillon

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